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广东肇庆:厨师回乡创业开旅店,竹虫也能做粤

文章出处:lol押注网站_首页 人气:发表时间:2020-09-28 21:16

广宁县是广东省肇庆市下辖县,地处广东省西北部,是有名的“竹子之乡”、“武术之乡”。该县光照富足,雨量充沛,富厚的物产为厨师烹饪鲜味佳肴提供了良好的素材。

2020年8月,广宁县获得中国烹饪协会专家组同意,被列入全国“中餐厨师之乡名录”,成为第六个“中国厨师之乡”。

2020年5月,一直在外做粤菜厨师的吕超雄,响应广宁县生长“粤菜师傅工程”的招呼,回抵家乡创业,在广宁县开了一家旅店。虽然才开业3个月,但旅店的营业额已经从刚开始的天天3千多元,增长的了现在的天天1万多元。

右一为吕超雄

克日,央视《生财有道》报道了吕超雄使用当地时鲜食材烹饪粤菜的高明武艺。

一、焗竹虫

在广宁县境内,竹子随处可见。而青翠茂密的竹林中,就藏着一种鲜味的食材——竹虫。竹虫就是竹象的幼虫,成熟的竹虫是金黄色的,圆圆胖胖。外地人看到这样的虫子可能会以为不适,但在广宁黎民眼中,这却是一种营养富厚的好食材。

竹虫

陆天威是竹虫养殖基地的谋划者。此前,他用3年时间攻克了人工养殖竹虫的行业难题,用皇竹草取代竹子饲养竹虫,改善了竹虫的品质。 如今,陆天威动员当地农户一起养殖竹虫,他卖力接纳和销售。虽然竹虫每年只能卖一个月,可是价钱高达80元一斤,陆天威一天要卖出去2000多斤竹虫,销售额十分可观。

陆天威

吕超雄就是陆天威的客户之一。

虫子买回来后,吕超雄会将清洗过的竹虫先用热水过一下,虫子遇到热水,表皮变得褶皱收缩。将过完热水的竹虫放进油锅中煎至金黄,放在一边备用。在砂锅里煸香老姜和洋葱等配料,再把煎得焦脆的竹虫放进砂锅,逐步翻炒匀称,放一些酱油调味。然后用小火焗10分钟,待配料和竹虫的味道相互渗透后,喷一些米酒,香喷喷的焗竹虫就算做好了。

焗竹虫

焗竹虫的表皮金黄,内含富厚的营养身分,肉味浓郁。没吃过竹虫的人品尝后也会以为味道不错。

二、野生菌炖土鸡、清炖龙须菜

野生菌

每年8、9月份的时候,广宁县山上的黎蒴树下就会长出一种灰色的食用菌,这种野生蘑菇也是一种鲜味的食材。吕超雄会将这种菌类切成片状,与土鸡在砂锅中一起炖煮。

野生菌炖土鸡

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