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腊鹅是永平县传统的名优特产,主产于曲硐镇的

文章出处:亚博体育官网app_亚博最新 人气:发表时间:2020-09-14 20:42

主料:鹅10000克调料:盐150克,花椒10克,白砂糖30克。

腊鹅的特色:具有特殊的香味

腊鹅的做法:

1、鹅(壮鹅)宰杀后,烫煺羽毛,从背上剖开,掏除内脏(另用)清洗洁净,晒干水分。

2、精盐炒去水分,匀称擦抹在鹅体上,肉厚处多擦,并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖,腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天,晒时用竹棍撑开,水分晒干后,即可收在避阳光,通风好的地方悬挂生存。

3、食用时切割部门接纳适宜的方法烹制。

腊鹅的制作要诀:

1、有的地方加工时接纳干拔羽毛的措施,注意不要把皮搞坏。

2、多数人对腊鹅的服法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨头煮食,煮时入芸豆或花生米味道更佳。

3、鹅宰杀时前禁食1至2天,可喂一些淡盐水。

永平腊鹅是云南省大理州永平县的特产。永平腊鹅是永平县当地回族人民的特色美食,制法奇特,烹饪讲求,味道鲜美,是永平人逢年过节、招待客人的必备菜肴。

永平腊鹅最大的特点是一个“腊”字,其不光具有普通腊肉那种在时光的沉积中获得的醇香,而且皮色金黄,白肉如玉肥而不腻,红肉润泽肉质细嫩,味道鲜美纯正。用腊鹅汤下面条,煮饵丝、米线或青白小菜,其香美更是难以言表,需亲尝方知其妙。

腊鹅是永平县传统的名优特产,主产于曲硐镇的回族村寨。以味道鲜美、清香醇和而著称。是永平的回族群众积累恒久的履历缔造出来的独具地方民族特色的风味特产。也是当地回族群众用来招待亲朋挚友和远道贵宾的首选名菜。是银江河畔曲硐古镇的回族村寨的特产,一直深受八方食客青睐。

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腊鸡的做法

腊鸡是我国南方的传统禽肉制品,江西、湖南、湖北、广东、四川等均有生产。

白条鸡,三黄鸡,土鸡等,哪种鸡都可以需要50千克、精盐2.5千克、白糖750克、硝100克、酱油500克、白酒750克、亦可适当加点五香粉等调料(有的地域只加盐、糖两种调料和硝)。

最佳的腌腊时期是10月至翌年1月,制成的腊鸡质量好,生存期长;2--4月也可加工制作,但质量欠佳,生存期较短。

在宰鸡前20--24小时,必须停止喂食(但要供应饮水),让其充实休息,以利于宰杀放血。宰杀前15分钟给鸡灌服8--10克白酒或黄酒,以利于煺毛。

宰杀放血:将鸡体倒悬,左手拉开鸡的下嘴壳,右手持小尖刀伸入鸡口腔内,待刀尖达第二颈椎处,迅速切断颈部血管及喉管,再将刀尖稍抽出,在上颌裂痕的中央、眼的内侧,斜刺入脑,破坏羽毛肌肉的神经中枢,使羽毛易脱落,并促其速死。此法宰鸡颈部无刀口,外形完整雅观。

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